Raie Gratinée

   Ingrédients

- 1 kg d'ailes de raie,
- 2 cs de vinaigre blanc,
- 1 tablette de court-bouillon,
- 25 cl de lait écrémé (un grand verre),
- 20 g de Maïzena,
- 2 cc de margarine,
- 1 pincée de muscade,
- 30 g de gruyère allégé râpé, sel et poivre


    Préparation


      Faite tremper la raie pendant 5 mn dans de l'eau fraîche vinaigrée, délayez la tablette de court-bouillon dans une casserole d'eau et portez à ébullition, ajoutez la raie et faites cuir 15 mn a petit feu sans faire bouillir, égouttez les poissons.

      Délayez la maïzena dans du lait froid, versez dans une petite casserole et passez à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet a main. faire bouillir 2 minutes puis retirez du feu. Ajoutez la margarine et la muscade, bien mélanger, salez et poivrez, préchauffez le four à 210 degré.

      Épongez parfaitement le poisson avec du papier absorbant, puis retirez la cartilage, disposez la chair du poisson dans un plat résistant à la chaleur, versez la sauce par- dessus et saupoudrez de gruyère râpé. Faite gratinez à four chaud pendant 15 mn, servez chaud avec de pommes vapeur ou de épinards.